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Moscato d'Asti La Caudrina[2017]La Caudrina 品種： 微白/ 容量： 750ml産地：Italia/Piemonte本物のモスカート・ダスティは「ピュア」 世界的にも稀な微発泡甘口ワイン「モスカート・ダスティ」の最も模範的な造り手と言われる「ラ・カウドリーナ」。
桃の ような特徴的な香と葡萄果実由来の爽やかな甘み、酸味が飲み飽きさせない。
モスカートの第一人者 当主「ロマーノ・ドリオッティ」は高品質モスカート・ダス ティを造り始めた最初の造り手と言われる。
それ以前のモスカート・ダスティは大手企業やコーペ ラティブによるもので量産ワインであった。
品質重視 のモスカート・ダスティは存在しなかった。
『本物のモスカート・ダスティはピュア。
果実由来の甘 みと酸味がバランスし飲み飽きない。
甘いだけのモ スカート・ダスティは単純でつまらない』 醸造所はバルバレスコの北東 2 つの丘を越えたカス ティリオーネ・ティネッラに位置。
所有畑は 25ha で醸 造所周辺に 20ha。
残りはニッツァ・モンフェラートで、 バルベーラが植えられている。
『土壌は石灰を多く含む泥灰粘土質でタナロ川に向 かう北西斜面が主体。
よって葡萄の糖度が上がって も酸が落ちない。
香もフレッシュさを失わない』 北、西、南斜面の色々な条件のモスカートをアッサン ブラージュすることで糖と酸のバランスをとることが大 切。
他のワインのように発酵による味わいの変化は少 ないのでモストで品質が全て決まってしまう。
『樹齢は 30 年〜50 年とモスカートとしては異例の 高さ。
通常は収量を得るために 10 年で植え替えら れてしまうことがほとんど』 モスカート・ダスティのアルコールは 5％。
葡萄果汁 の糖分と酸がそのままワインに残っている珍しいワイ ン。
砂糖の甘みではない天然の葡萄の甘みと発酵 由来ではない天然の酸味が味わえる。
葡萄由来の甘みを残す ワイン造りはシンプル。
モストの時点でワインの品質は ほぼ決まってしまうので正しいタミングで収穫し、糖度 と酸度を確保する。
収穫は手作業で酸化を防ぎ、1 日低い温度で落ち 着かせてから圧搾。
その後、珪藻土のフィルターで 固形物を取り除き、モストをアッサンブラージュして味 わいのバランスをとって発酵開始。
『低温で 1 日置くことで酸化せずに汚れや虫を除去 する。
珪藻土のフィルターは重要。
モストにバクテリ アがいると発酵中でもワインは劣化してしまう』 18℃の低温発酵。
モスカート・ダスティはアルコール 5％、アスティ・スプマンテは 7.5％まで上がった段階 で冷却して発酵を止める。
亜硫酸等は使わずに一気 に 5 度まで冷却して止める。
『アルコール発酵を冷却して強制的に止めてフィルタ ーにかけて酵母を除去して瓶詰め。
砂糖も何も加え ない。
発酵期間 2 週間だからフレッシュ』 モスカート・ダスティ造りには「正確性」が求められる。
天然の糖度と酸度のバランス。
発酵のコントロール。
そして天然の糖分があっても再発酵したりしないよう にする完璧な技術が必要。
『アルコールが低く、天然の糖分があるのでフィルタ ーは必須だが、工業的薄膜フィルターは香や味わい の要素も除去してしまう。
最低限が重要』 過度なフィルターは避け、酵母とバクテリア、澱のみ を除去する最低限のフィルターでフレッシュの白桃の ような香や活き活きした果実を残している。
太陽の恵みがモスカート ■モスカート・ダスティ・カウドリーナ モスカート・ダスティは 2 種類。
合計 11ha の色々な 畑のモスカート・ビアンコをアッサンブラージュするの が「モスカアート・ダスティ・カウドリーナ」。
平均樹齢は 38 年でフレッシュな典型的スタイル。
■モスカート・ダスティ・ラ・ガレイサ 1970 年に植樹された最も古い単一畑「ラ・ガレイザ」 は 3.5ha の急斜面の南西向き斜面。
『圧倒的凝縮度とモスカートとしては異例の骨格。
果 実のリッチさに芯の通った勢いのある酸が味わいを 多層的に感じさせる』 ■アスティ・スプマンテ 1975 年植樹の畑。
モスカート・ダスティと同じように 収穫、発酵。
アルコールは 7.5％まで上げるので糖 度は低く、食前にも楽しめる。
『アルコールは 7％でガス圧は 5.7 バールとモスカー ト・ダスティ（2.5 バール）より強め。
ラベルデザインは 友人だった故ロマーノ・レヴィ』 ■バルベーラ・フリッツァンテ・グエリエッラ 祖父の時代のバルベーラを復活させた微発泡バル ベーラ。
アウトクラーヴェで6日間の短期マセラシオン で発酵。
ガスを残した状態でボトリング。
どのキュヴェも醸造はシンプルで樽熟成などの 2 次 的要因で得る味わいはなく、太陽が育てた葡萄その ものの味が楽しめる。
楽天で購入2,838円（税込み）